เข้าสู่ระบบสมาชิก
ผู้ประกอบการในอุตสาหกรรมอาหารส่วนใหญ่คงจะรู้จักและคุ้นเคยกับมาตรฐานหลักเกณฑ์วิธีการที่ดีในการผลิตอาหาร หรือ Good Manufacturing Practice (GMP) และระบบการวิเคราะห์อันตรายและจุดวิกฤตที่ต้องควบคุม หรือ Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) Systems ที่มีการนำไปใช้กันอย่างแพร่หลายทั้งในระดับสากลและในประเทศไทย
คณะกรรมาธิการมาตรฐานอาหารระหว่างประเทศของโครงการมาตรฐานอาหาร (Codex Alimentarius Commission, Joint FAO/WHO Food Standards Programme) ได้จัดทำเอกสารฉบับใหม่ คือ General ENERAL Principles of Food Hygiene : Good Hygiene Principles (GHPs) and The Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) Systems (หรือ GHPs/HACCP Rev.2020) ซึ่งประกาศใช้เมื่อเดือนพฤศจิกายน 2020 เพื่อใช้แทนฉบับเดิม คือ Recommended International Code of Practice General Principles of Food Hygiene, 2003 (หรือ GMP/HACCP Rev.2003)
การเปรียบเทียบข้อกำหนดของ GMP/HACCP Rev.2003 กับ GHPs/HACCP Rev.2020
| GMP Rev.2003 | GHPs Rev.2020 |
| 1.Objective
2.Scope, use and definition 3.Primary production 4.Establishment: Design and facilities 5.Control of operation 6.Establishment: maintenance and sanitation 7.Personal hygiene 8.Transportation 9.Product information and consumer awareness 10.Training |
1.Introduction and control of food hazards
2.Primary production 3.Establishment: Design of facilities and equipment 4.Training and competence 5.Establishment maintenance, cleaning and disinfection and pest control 6.Personal hygiene 7.Control of operation 8.Product information and consumer awareness 9.Transportation |
ทั้งนี้ GHP Rev.2020 ประเด็นการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญ เช่น
- มีการปรับเรียงข้อกำหนดใหม่
- ขอบข่ายครอบคลุมผู้ประกอบการธุรกิจอาหาร(Food Business Operators : FBOs) ในห่วงโซ่อุปทาน
- ให้ความสำคัญกับการป้องกันอันตรายด้านสารก่อภูมิแพ้(food allergen) เพิ่มเติมจากการป้องกันอันตรายด้านกายภาพ ชีวภาพ และเคมี
- ให้ความสำคัญกับการฝึกอบรมที่ชัดเจนขึ้น เช่น การยกตัวอย่าง training program
- การควบคุมสุขลักษณะส่วนบุคคล ครอบคลุมถึงบุคลากรภายนอกที่อยู่นอกกระบวนการการผลิตด้วย
- มีการยกตัวอย่างการดำเนินงานที่ชัดเจนยิ่งขึ้น
การเปรียบเทียบข้อกำหนดของ HACCP Rev.4 (2003) กับ HACCP Rev.5 (2020)
| HACCP Rev.2003 | HACCP Rev.2020 |
| 1.Assemble HACCP team
2.Describe product 3.Identify intended use 4.Construct flow diagram 5.On-site confirmation of flow diagram 6.List all potential hazards associated with each step, conduct a hazard analysis, and consider any measures to control identified hazards
7.Determine critical control points 8.Establish critical limits for each step 9.Establish a monitoring system for each CCP 10.Establish corrective actions 11.Establish verification procedures 12.Establish documentation and record keeping
|
1.Assemble HACCP team and identify scope
2.Describe product 3.Identify intended use and users 4.Construct flow diagram 5.On-site confirmation of flow diagram 6.List all potential hazards that are likely to occur and associated with each step, conduct a hazard analysis to identify the significant hazards, and consider any measures to control identified hazards 7.Determine critical control points 8.Establish validated critical limits for each CCP 9.Establish a monitoring system for each CCP 10.Establish corrective actions 11.Validation of the HACCP planand verification procedures 12.Establish documentation and record keeping 13.Training |
ทั้งนี้ HACCP Rev.2020 ประเด็นการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญ เช่น
- ให้ความสำคัญกับการป้องกันอันตรายด้านสารก่อภูมิแพ้(food allergen) เพิ่มเติม
- กำหนดรูปแบบแบบฟอร์มเอกสารการวิเคราะห์อันตรายใหม่ เช่น ไม่มีการกำหนดตัวอย่างคำถามที่ใช้ในการตัดสินใจจุดควบคุมวิกฤต (critical control point, CCP) หรือ Decision Tree Identify CCPs (มีตัวอย่างแบบฟอร์ม Hazard Analysis worksheet, HACCP worksheet เพิ่มเติม)
แนวทางในการปรับตัวของผู้ประกอบการจาก GMP/HACCP Rev.2003 ไปสู่ GHPs/HACCP Rev.2020
- การศึกษาข้อกำหนด GHP/HACCP2020
- การอบรมทีมงานที่เกี่ยวข้องตาม GHP/HACCP2020
- การกำหนด GAP Analysis กับระบบบริหารการจัดการที่มีในปัจจุบัน เช่น
- การจัดการของเสีย ประยุกต์ใช้กับ ISO14001:2015 หรืออื่นๆ (ถ้ามี)
- การจัดการสารเคมี ประยุกต์ใช้กับ ISO14001:2015, ISO 45001:2018 หรืออื่นๆ (ถ้ามี)
- การประยุกต์ใช้ร่วมกับระบบการจัดการความปลอดภัยอาหารอื่นๆ เช่น GMP/HACCP2003, ISO22000:2018
- การปรับปรุงเอกสาร GMP/HACCP2003 ใหม่ให้สอดคล้องกับข้อกำหนด GHP/HACCP Rev.2020
- ทวนสอบระบบ GHP ด้วยวิธีการ เช่น Internal Audit
- ประชุมทีมงานเพื่อทวนสอบความครบถ้วน เพียงพอของระบบฯ
สำหรับผู้ประกอบการที่ได้รับการรับรอง GMP/HACCP Rev.2003 จากหน่วยรับรอง (Certification Body: CB) ที่ได้รับรองระบบงานจากสำนักงานมาตรฐานสินค้าเกษตรและอาหารแห่งชาติ (มกอช.) จะต้องขอการรับรอง GHPs/HACCP Rev.2020 ภายใน 18 เดือน นับจากวันที่ 5 พฤศจิกายน พ.ศ.2563 (2020) โดย ใบรับรองเวอร์ชั่นเดิมจะสามารถใช้ได้ตามระยะเวลาที่กำหนดในใบรับรอง แต่ไม่เกินวันที่ 5 พฤษภาคม พ.ศ.2565 (2022) ดังนั้น ผู้ประกอบการที่ได้รับการรับรอง GMP/HACCP Rev.2003 จะต้องมีการดำเนินการเพื่อเตรียมความพร้อมเข้าสู่มาตรฐานใหม่ตามระยะเวลาที่กำหนด เพื่อยกระดับศักยภาพในการบริหารจัดการด้านวิธีการที่ดีในการผลิตอาหารและการวิเคราะห์อันตรายและจุดวิกฤตที่ต้องควบคุมในเป็นไปตามมาตรฐานสากล และเพื่อส่งเสริมขีดความสามารถในการแข่งขันอีกด้วย
21,115 ผู้เข้าชมทั้งหมด
